原料：鲥鱼一条 配料：火腿、鲜笋、冬菇、香葱、姜 调料：猪油、盐、胡椒粉、淀粉

清蒸鲥鱼的做法：
 
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
 
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿
 
塞入鱼膛内。
 
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
 
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉
 
勾芡。
 
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
 
温馨提示：
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。