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大闸蟹识别方法
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【摘要】：
阳澄湖大闸蟹的特征是:青背、白肚、金爪、黄毛。阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥。
青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后，显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色，白的有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷壳的话，可以刷下水渍色附着于壳体的脏污。
金爪(可放光滑玻璃或者地板砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强，强劲有力；放在光滑的玻璃或者地板砖上能撑起，爬行自如。其他湖区螯爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛(可采用挤压螯毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。这个方法特别要注意安全，容易被夹到手指。
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