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马来西亚东星斑

马来西亚东星斑

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【摘要】:
东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点
[清蒸东星斑]
材料:蚝油,生抽酱油,葱丝,姜丝,老黄酒,盐,豆豉酱
1.将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
2.在鱼身两面分别等距离斜切4刀,在切开的部位抹上盐,再将老酒涂抹全身(这一步是去除腥味)
3.将大葱切段姜切片,放入鱼肚子里,再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
4.用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀,放入调汁碗
5.葱白和姜切成细丝,将包裹鱼的保鲜膜去除
6.将葱姜丝放在鱼身上,入开水蒸锅中,大火蒸15分钟
7.整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要,将鱼盘中的汤汁倒入调汁碗内
8.将调好的汤汁入炒锅,开锅离火,将汁浇在鱼身上即可
 
 
[秘制烧汁焗东星斑]
材料:东星斑1条约650-700克(东星斑为深海鱼类,北京市场售价约400元/斤)。调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。
1.解冻处理好的东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2.锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。
3.净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。
 
 
[酸汤明炉东星斑]
材料:东星斑,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、番茄酱各适量
1.东星斑解冻洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。
2.金针菇、青笋汆水,入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3.将鱼肉改刀成片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。
 
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