马来西亚东星斑_名蟹坊阳澄湖大闸蟹

[清蒸东星斑]

材料：蚝油，生抽酱油，葱丝，姜丝，老黄酒，盐，豆豉酱

1.将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

2.在鱼身两面分别等距离斜切4刀，在切开的部位抹上盐，再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）

3.将大葱切段姜切片，放入鱼肚子里，再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上

4.用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀，放入调汁碗

5.葱白和姜切成细丝，将包裹鱼的保鲜膜去除

6.将葱姜丝放在鱼身上，入开水蒸锅中，大火蒸15分钟

7.整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要，将鱼盘中的汤汁倒入调汁碗内

8.将调好的汤汁入炒锅，开锅离火，将汁浇在鱼身上即可

[秘制烧汁焗东星斑]

材料：东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。

1.解冻处理好的东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

2.锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。

3.净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

[酸汤明炉东星斑]

材料：东星斑，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、番茄酱各适量

1.东星斑解冻洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

2.金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

3.将鱼肉改刀成片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。