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让美国前总统尼克松难忘的清水大闸蟹

让美国前总统尼克松难忘的清水大闸蟹

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【摘要】:
1972年2月下旬,时任美国总统的尼克松对中华人民共和国进行了访问。
1972年2月下旬,时任美国总统的尼克松对中华人民共和国进行了访问。 这次以身作则再次做出了表率。他对于接待工作的关心一直详细到亲自审阅北京、上海、杭州三地的宴会菜谱。
 
负责接待尼克松总统的上海锦江饭店立刻紧急磋商这个问题,讨论是否要撤掉这道菜。最后,还是决定保留这道独具中国江南风味的特色菜肴,而设法解决“剥食”问题。如何解决这个难题?当然不可能让尼克松在宴会上边吃边学剥壳。但大闸蟹如果剥掉了壳再送上桌子就不成为大闸蟹了,也就失去了设这道菜肴的意义。反复商议后,最后有人提出了一个设想:是否可以在剥去蟹壳后,在蟹肉外面另做一层“人造蟹壳”?
 
这样,既解决了规格统一问题,也能够保证送上宴席时仍是蒸熟的螃蟹的外形模样,而在食用时则不用剥壳,直接可以进食。这个建议经过讨论,一致认为稳妥而又可行,经报请上海市“接待尼克松领导小组”批准,决定照此办理。
 
一周后,尼克松总统一行抵达上海,由周恩来陪同着出席上海市举办的欢迎宴会。锦江饭店的厨师事先将捕捉到的大闸蟹一只只剥开,取出蟹肉,外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的“蟹壳”,然后予以处理。宴会开始后,端上席的“清水大闸蟹”,无论是外形、色泽,都和天生的江南清水大闸蟹一模一样。尼克松一行见之大感兴趣,学着东道主的样子连“壳”而食,一个个吃得津津有味,赞不绝口。